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带着嘴巴去旅行_舌尖上的中国美食_2014年北方旅游美食攻略

更新时间:2018-05-13 小编: 0 330
最近随着《舌尖上的中国2》的热播,各路吃货们又开始踏上新一轮寻找美食的旅程。不管是南国的精致小吃,还是北方大气的饮食习俗,都让无数食客们产生了对美食的追逐和向往。2014年就让我们一起带上嘴巴去旅行,接下来小编盘点了北方四省的特色美食,在五一小长假期间来一场美味之旅吧。

     最近随着《舌尖上的中国2》的热播,各路吃货们又开始踏上新一轮寻找美食的旅程。不管是南国的精致小吃,还是北方大气的饮食习俗,都让无数食客们产生了对美食的追逐和向往。2014年就让我们一起带上嘴巴去旅行,接下来小编盘点了北方四省的特色美食,在五一小长假期间来一场美味之旅吧。

北京
  北京烤鸭

        

     北京烤鸭在世界上都非常知名,它是北京菜系的一个代表,材料是选用优质的肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭主要分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而名扬海内外。

豌豆黄

       

     豌豆黄是北京春夏季节一种解暑的小吃,豌豆有着利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥等功效。古时为民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧爱好这一美食而渐渐出名。豌豆黄的做法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成,传统做法中还会搭配红枣肉。

三不粘
  三不粘,又叫做桂花蛋,是汉族传统名点之一,主要材料为鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。三不沾色彩金黄,味道可口,最大的特点还有它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,因此才有了三不沾这个名字。  

它似蜜
  这是一种清真的传统名菜,以甜面酱,湿淀粉浆制成羊里脊片,用花生油炒至白色。换用芝麻油炒,并加入姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁,快速翻匀使里脊沾满芡汁,淋芝麻油即成。此菜形似杏脯,呈酱红色,软嫩甜酸似蜜。

天津
  十八街麻花

         

     桂发祥十八街麻花是天津的一家百年老字号麻花店,它和天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称“天津三绝”,并且十八街麻花位居第一。桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处,人们习惯称它为十八街麻花。每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。当麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,然后夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料,味道酥脆可口。

煎饼果子

         

     煎饼果子是天津市民小吃,当地人通常把它当作早点。主要材料是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“?篦儿”组成,然后搭配面酱,葱末或者是辣椒酱,口感咸香,现在煎饼?子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。

狗不理包子

      

     狗不理包子创始于清朝末,因店主高贵友乳名狗不理而扬名。狗不理包子制作过程严格,实行独特的“八步操作法”,选料精,操作细,半发面皮,猪肉水馅,特点是肉馅松散,包褶均匀,肥而不腻,清香适口。如今当年的狗不理包子从传统的猪肉包发展到珍珠包、龙凤包、海鲜包等20多个系列品种。

耳朵眼炸糕

        

     它是天津三绝食品之一,清真美食,做法是用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,是津门特产。耳朵眼炸糕特点是“黄、软、筋、香”。

河北
御土荷叶鸡

        

     御土荷叶鸡原名叫化鸡,传到承德后,因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成,因此才更名为“御土荷叶鸡”。御土荷叶鸡味道鲜美,特别是经过荷叶包裹的鸡散发出一种淡淡的清香。做法是将宰后的生鸡,由腋下取出五脏,洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄土泥糊好,放在火上烧熟。熟后摔开泥土,鸡毛随之脱落。吃时用刀、叉割成小块,蘸着调味品吃,味道鲜嫩爽口,渗着荷叶幽香,别具风味。入口时酥烂肥嫩,风味独特。

驴肉火烧

        

     驴肉火烧的吃法是将饼在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,让它可以外焦里嫩,然后趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。另外还有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食,比较出名的是以保定南部定州地区的焖子。有些厨师会加入驴板肠提味,吃起来也另有一番风味。

鲜花玫瑰饼
  鲜花玫瑰饼是承德市名特产品,以当地特产鲜玫瑰花为主要原料,采用传统工艺精制而成。这道美食历史悠久,是清朝年间宫廷御膳食品之一,具史料记载,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把这种饼作为专供食品享用。

山西
猫耳朵

        

     猫耳朵,当地人也叫圪托,是一种古老的莜面食品。制作过程是把和好的莜面用拇指一个一个地推成猫耳朵似的薄片,下锅在急火上煮熟,放入佐料即成。煮熟的猫耳朵玲珑晶莹,边缘微卷,中空而圆,不但好看,吃起来筋道耐嚼,滑圆爽口,十分有味。猫耳朵不但可以搭配调料煮食,也可煮熟后煎炒,然后加上肉丝、肉沫、青菜等,材料越多,口感越丰富。

剔尖
  山西最有名的便是面食,说到山西面食就要数山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼、剔拨股,是流行于晋中一带的传统经典面食,因为它做法方便快捷,口感香滑,利于消化等特点受到了很多市民的喜爱同时它也是山西面食中极具代表性的一种。

平遥牛肉

       

     平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜。传统制作工艺独特,从生牛屠宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等都十分讲究。当地生产的牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富0还,具有扶胃健脾之功效。

抿圪蚪
  抿圪蚪为高粱面 、豆面、土豆粉制品。将和好的面放在抿床面食工具,基本结构与礤子相似,不同的是它的中间为铜片,铜片上的小孔呈小圆形上,用木质抿拐子与抿床配套使用的工具反复挤压,挤下圆形短条,在沸水煮熟,食用时添加各种菜肴与佐料。

晋中油糕

         

     油糕,用黄米(即软黍米面)做皮,糖料或枣泥、豆沙等为馅,然后经油炸制而成的食品。色泽金黄,外焦里嫩,绵软香甜,美味可口。在晋中一带有很多油糕,但是有的制作方法各不相同,有云片糕、枣糕(亦称割糕)、生炸糕之分;因所用原料不同,又有糯米糕、菜糕之称;因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高、吉祥富贵之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之,故又称年糕、喜糕。多年来,油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜,成为晋中人民喜爱的传统食品。

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